home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / shu-mei < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.5 KB  |  106 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: dave@viper.uucp (David Messer)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Steamed Chinese dumplings
  5. Message-ID: <11515@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 22 Aug 87 08:55:12 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Lynx Data Systems, St. Paul, Minnesota USA
  10. Lines: 93
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SHU-MEI M "23 Feb 87" 1987
  22. .RZ "SHU MEI" "Steamed dumplings (meatballs)"
  23. This recipe is an adaptation of the one in \fIThe Frugal
  24. Gourmet\fR by Jeff Smith.
  25. The bigger the batch, the better. There are never leftovers.
  26. .IH "makes 35\-40"
  27. .SH        DUMPLINGS
  28. .IG "2 lbs" "ground turkey" "1 kg"
  29. .IG "1\(12 Tbsp" "corn starch (cornflour)" "25 ml"
  30. .IG "1\(12 Tbsp" "dry sherry" "25 ml"
  31. .IG "3 Tbsp" "light soy sauce" "50 ml"
  32. .IG "1 Tbsp" "ginger," "10 g"
  33. grated or finely chopped
  34. .IG "6" "cloves garlic,"
  35. crushed, minced or pressed
  36. .IG "6" "green onions,"
  37. chopped
  38. .IG "1 Tbsp" "brown sugar" "15 ml"
  39. .IG "1 Tbsp" "sesame oil" "15 ml"
  40. .IG "1 pkg" "wonton wrappers"
  41. .IG "" "peanut oil"
  42. .SH        DIPPING SAUCE
  43. .IG "1\(12 cup" "fish sauce" "4 dl"
  44. (You may want to dilute this with water, depending on its strength)
  45. .IG "1 cup" "vinegar" "25 cl"
  46. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  47. .IG "6" "cloves garlic,"
  48. finely minced or pressed
  49. .IG "1 Tbsp" "ginger," "10 g"
  50. finely minced or grated
  51. .IG "1 Tbsp" "red pepper," "15 ml"
  52. crushed
  53. .PH
  54. .SK 1
  55. Make the dipping sauce by mixing together all of its ingredients. Store in
  56. the refrigerator until you are ready to use it.
  57. .SK 2
  58. Stir together everything but the wrappers and the peanut oil.
  59. Mix vigorously by hand until it begins to bind together.
  60. (About 1 minute or so.)
  61. .SK 3
  62. Place
  63. .AB "1\(12\-2 Tbsp" "25\-30 ml"
  64. of filling in the middle of a wonton wrapper.
  65. Fold the sides up around the meat so that you have a little
  66. bag or cup. Press the bottom flat so that the bag doesn't fall over.
  67. .SK 4
  68. Oil racks of the steamer with peanut oil. Place dumplings in racks.
  69. .SK 5
  70. Steam for 15 to 20 minutes in covered rack over boiling water.
  71. .SK 6
  72. Serve hot with dipping sauce.
  73. .NX
  74. These little gems would probably go just fine with a
  75. favorite hoisin or chili dipping sauce.
  76. .PP
  77. The steamer racks I recommend are the Chinese bamboo ones.
  78. You can stack them quite nicely (I find that three racks work
  79. well) and they sit at just the right height above the boiling water
  80. in a wok.
  81. The real advantage is that water will not condense on your
  82. food if you use a bamboo steamer.
  83. .PP
  84. The dipping sauce is an adaption of one served at the
  85. Phoenix Vietnamese restaurant in Saint Paul Minnesota;
  86. it was originally served with eggrolls, but works splendidly
  87. with these dumplings.
  88. .PP
  89. The original recipe calls for ground pork, but I find ground
  90. turkey preferable.
  91. The flavor is lighter and the calories far fewer.
  92. Pork is fine, though, and even hamburger could be used
  93. in a pinch.
  94. .SH RATING
  95. .I Difficulty:
  96. easy, but tedious.
  97. .I Time:
  98. 45 minutes preparation, 15\-20 minutes cooking.
  99. .I Precision:
  100. approximate measurement OK.
  101. .WR
  102. Kathy Marschall
  103. Submitted for her by David Messer.
  104. Lynx Data Systems, St. Paul, Minnesota USA
  105. dave@viper.UUCP    {amdahl,ihnp4,rutgers}!{dayton,meccts}!viper!dave
  106.